活肉：活肉指的是豬臉上靠近上唇部位的肌肉。因?yàn)樨i吃得多運(yùn)動(dòng)少，全身上下數(shù)這個(gè)部位肉質(zhì)最為鮮美，且瘦中帶肥，不柴不膩。

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　　活肉的做法是簡(jiǎn)單的生燙，烹調(diào)時(shí)間短，肉汁損失少，看似粗淺，其實(shí)講究。蘸水是永安黃椒泡上生抽，能將活肉提味提鮮，還有一些香辣的刺激。比起豬的其他部位，這一塊是最棒的，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。